赫尔曼走进别墅，笑着问道：“老板，早啊，你吃早餐了吗？”
李逸摇了下头，继而问道：“你过来找我有什么事吗？”
赫尔曼想了下问道：“一月份新英格兰地区的肉牛展，真的不去参加吗？”
赫尔曼叹了一声，说道：“自从知道老板想参加明年四月份的纽约肉牛展，我们五名牛仔的压力真的很大。”
“安格斯肉牛虽然可以杀出顶级特优级牛肉，但需要精心饲养，并且概率很低。
我们牧场的饲养方式是散养粗放，肉牛很难出现雪花牛肉。”
赫尔曼一口气说了一大堆，说完之后就重重的呼出一口气。
李逸见状，沉默了一下，说道：“今天不是杀牛吗。
如果牛肉质量好，那就参加纽约肉牛展。
差一些的话，就参加新英格兰地区的肉牛展。
奥琳娜的妹妹22号会回来，我到时候找她咨询一下。”
赫尔曼脸上浮现出一抹轻松的笑容：“好的，老板。”
他最怕的就是自家老板不听劝。
谁都想养出和牛那种级别的肉牛，因为真的赚钱，但这基本不可能。
赫尔曼笑着说道：“老板，我们将庄园道路上的积雪清理干净后，就会杀牛。”
李逸微微点头：“行，我吃完饭就过去看一下。”
记忆中，李逸还是小时候见过杀年猪，杀牛还真的没见过。
而且小时候杀年猪，大人也不让小孩子在一旁看着。
说是不吉利。
李逸本来想让赫尔曼他们把牛下水留下来，但想了下还是算了。
因为美国人不吃牛头、牛脚和内脏，所以他们杀牛很简单。
牛仔这类的大老粗杀牛就更简单粗暴了。
李逸匆匆吃完早饭来到牛棚，就看到奥斯蒙和马修两人已经把牛杀好了，正在扒牛皮。
巴尔克和哈里两人则是在处理两只肉羊。
李逸看了一圈，问道：“赫尔曼呢？”
马修说道：“他去巡视牧场了，检查牧场的围栏有没有被破坏。”
李逸恍然过来。
庄园的牧场面积很大，自然需要围栏保护一下。
这些围栏都是三米高的铁丝网。
说实话，如果在国内，李逸绝对把这些铁丝网拆了，换成砖头围墙，并且在上面铺上玻璃碎片。
但美国这个国家真的很奇葩。
你可以设置围栏，但只能是铁丝网，不能让围栏遮挡住视线。
因为如果是砖头围墙，这会让美国人觉得失去自由，仿佛被囚禁住了。
这就导致，需要不定期对铁丝网的围栏进行巡查。
尤其是冬天，野生动物缺少食物，很有可能会破坏围栏，闯入牧场。
要知道波士顿处于阿拉巴契亚山脉的区域中，温斯罗普更是有一条山脉余脉。
这里的野生动物可不少。
李逸看着马修和奥斯蒙小心翼翼的扒着牛皮，就好奇的问道：“难道牛皮非常值钱？”
奥斯蒙笑着说道：“只有毛皮光滑，品相完好的牛皮才值钱。
我们庄园的牛肉，牛皮质量都很高，一块完整的牛皮至少可以卖800美元。”
“这么贵？”李逸有点震惊。
哈里一边收拾肉羊，一边解释道：“老板，在美国，很多人都喜欢皮衣。
上好牛皮制作的皮衣，价格都不便宜，不过质量是真的好。”
李逸对皮衣行业不了解，他也没有买过皮衣。
在国内，皮衣的价格是真的贵，但是不是真的牛皮材质，只有天知道。
这时，奥斯蒙突然惊呼起来。
“哇哦，我看到了什么？！”
当牛皮被扒下后，就看到牛的后背有一大片大理石花纹。
四名牛仔看着这片大理石花纹，脸上的笑意越来越浓郁。
这就是传说中的雪花牛肉？
李逸好奇的看着肉牛后背这块牛肉。
奥斯蒙刚准备拿起刀，开始分割牛肉，就被马修拦住了。
“奥斯蒙，你等一下。”
奥斯蒙疑惑的看着马修。
马修笑了下，看向李逸问道：“老板，你对肉牛身上各个部位的牛肉了解多少？”
李逸愣了下，而后摇头。
他吃过眼肉和上脑部位的牛肉，但也说不上了解牛肉。
毕竟雪花牛肉啥的，在国内属于高档食材。
李逸以前也只是一个平头老百姓，也没兴趣了解这种高档食材。
马修见李逸摇头，于是开始向李逸介绍各个部位的牛肉。
“在以前，我们牛仔大致将肉牛分为十个部位。
不过现在分的越来越细，也越来越杂。”
马修笑了笑，然后指着牛的脖子处，说道：
“首先是牛颈部位，这个部位的肉肥瘦兼有，肉质比较紧实，适合用于制作牛肉丸子。”
“过了牛颈，就是牛肩部位，在这两个部位有一块长条形的牛肉，在华国被称为‘辣椒条’。
辣椒条的肉质特点，是特别嫩。”
李逸眉毛一挑。
辣椒条这块牛肉，他听说过，也吃过。
他用辣椒条做过鞑靼牛肉，肉质确实很细腻、很嫩。
马修指着牛肩部位说道：“这个部位的肉，口感滑嫩，味道很不错，比较有咬头。
牛肩部位的肉适合炖、烤、焖着吃，因此是超市最常见的商用级别的牛肉。”
“牛肩上面就是上脑，上脑部位容易出现大理石花纹。
不过因为脂肪比较厚，质量比眼肉要差。”
马修脸上的笑容突然变得灿烂起来，他拍了拍牛背上那片大理石花纹的牛肉。
“上脑旁边这个部位就是眼肉，这是最容易出现大理石花纹的部位。
脂肪的花纹交叉呈现，就如同一个眼睛。
特优级别的眼肉，是价格最贵的牛肉，市场均价在380美元一磅左右。”
马修又拍了拍牛背上的眼肉，然后指着旁边的部位说道：“这一块是外脊。”
“西餐厅的西冷牛排，就是外脊肉。外脊下面就是里脊，也就是常说的菲力牛排。”
“里脊下面就是牛腩，牛腩旁边是腹肉和胸肉。
最后就是臀肉，在这里有两块牛肉在华国，分别被称为大黄瓜条和小黄瓜条。”
李逸微微点头。
黄瓜条啊。
这个大家应该都知道吧。
在国内超市，大、小黄瓜条算是比较好的牛肉。
马修介绍完牛的各个部位后，就开始和奥斯蒙一起分牛。
哈里和巴尔克也不收拾肉羊，都好奇的凑过来。
大家都想知道，这只牛最后的质量。